Sopa de Mejillones con Bacon y Tomate
Ingredientes:
2 k mejillones
75 g bacon
200 g patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tallos de apio
25 g de mantequilla
1 hoja de laurel
1 lata de cubitos de tomate
sal
pimienta molida fresca
tabasco
Preparación:
2 k mejillones
75 g bacon
200 g patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tallos de apio
25 g de mantequilla
1 hoja de laurel
1 lata de cubitos de tomate
sal
pimienta molida fresca
tabasco
Preparación:
Limpie los mejillones. Corte el bacon en tiras delgadas. Pele las patatas y córtelas en trozos de 1 ½ cm; conserve en agua. Pele y pique la cebolla. Corte el pimiento en tiras y el apio en pequeños arcos.
Ponga los mejillones en 1/4 litro de agua en una cacerola grande, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Hierva durante 5 minutos. Deseche los mejillones que no se abran.
Retire los mejillones con una espumadera de la cacerola y saque los mejillones de su concha. Cuele el caldo de la cocción en un colador fino y conserve 8 dl (si es necesario, agregue agua).
Derrita la mantequilla y fría el bacon, crujiente. Retire con una espumadera. Fría en la grasa del bacon la cebolla, el pimiento y el apio, a fuego lento, durante 5 minutos.
Agregue las patatas, sin agua, y el laurel. Agregue revolviendo los cubos de tomates con su agua y el caldo de los mejillones. Sazone con sal y pimienta y lleve a un hervor. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Revuelva los mejillones y el bacon en la sopa y caliente. Sirva con unas gotas de tabasco.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Ponga los mejillones en 1/4 litro de agua en una cacerola grande, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Hierva durante 5 minutos. Deseche los mejillones que no se abran.
Retire los mejillones con una espumadera de la cacerola y saque los mejillones de su concha. Cuele el caldo de la cocción en un colador fino y conserve 8 dl (si es necesario, agregue agua).
Derrita la mantequilla y fría el bacon, crujiente. Retire con una espumadera. Fría en la grasa del bacon la cebolla, el pimiento y el apio, a fuego lento, durante 5 minutos.
Agregue las patatas, sin agua, y el laurel. Agregue revolviendo los cubos de tomates con su agua y el caldo de los mejillones. Sazone con sal y pimienta y lleve a un hervor. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Revuelva los mejillones y el bacon en la sopa y caliente. Sirva con unas gotas de tabasco.
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Gazpacho Picante con Surimi
Ingredientes:
500 g de tomates pomodoros
½ pepino
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rodaja de pan blanco, sin corteza
1 dl de jugo de tomate
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/8 l de crema ácida
sal
pimienta molida fresca
tabasco
1 lata de surimi
Preparación:
500 g de tomates pomodoros
½ pepino
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rodaja de pan blanco, sin corteza
1 dl de jugo de tomate
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/8 l de crema ácida
sal
pimienta molida fresca
tabasco
1 lata de surimi
Preparación:
Limpie los tomates y retire el tallo; aparte un tomate y corte el resto en trozos. Pele el pepino, reserve un pedazo de 4 cm y corte el resto en pedazos. Lave el pimiento, córtelo por la mitad y retire las semillas y canales. Aparte ½ pimiento y corte el resto en pedazos. Pele y pique la cebolla y el ajo. Corte el pan en trozos.
Muela en la batidora todos los ingredientes más el jugo de tomate. Revuelva el vinagre y la crema y sazone el gazpacho con sal, pimienta y gotas de tabasco.
Ponga en la nevera para enfriar.
Cuele el surimi y colóquelo en una fuente. Pique finamente las verduras reservadas y sírvalas en pocillos diferentes, junto con la sopa.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Muela en la batidora todos los ingredientes más el jugo de tomate. Revuelva el vinagre y la crema y sazone el gazpacho con sal, pimienta y gotas de tabasco.
Ponga en la nevera para enfriar.
Cuele el surimi y colóquelo en una fuente. Pique finamente las verduras reservadas y sírvalas en pocillos diferentes, junto con la sopa.
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Sopa de Salmón con Calabacín
Ingredientes:
1 calabacín grande
1 cebolla pequeña
½ l de leche
sal
pimienta molida
30 g de mantequilla
100 g de filete de salmón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de eneldo picado
Preparación:
1 calabacín grande
1 cebolla pequeña
½ l de leche
sal
pimienta molida
30 g de mantequilla
100 g de filete de salmón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de eneldo picado
Preparación:
Lave el calabacín y córtelo en bloques de 3 cm. Pele y pique la cebolla.
Cocine el calabacín en la leche con ½ cucharada de sal durante 15 minutos, a fuego lento.
Derrite la mantequilla en una cacerola y fría la cebolla, a fuego lento, unos 3 minutos. Coloque el salmón sobre la cebolla, sazone con sal y pimienta y salpique con el zumo de limón. Deje cocer el salmón a fuego lento, con tapa, durante 8 minutos, 4 por cada lado.
Retire el salmón de la cacerola y córtelo en trozos pequeños.
Muela la cebolla y el caldo del calabacín en una batidora.
Sazone con sal y pimienta, agregue el salmón y salpique con eneldo.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Cocine el calabacín en la leche con ½ cucharada de sal durante 15 minutos, a fuego lento.
Derrite la mantequilla en una cacerola y fría la cebolla, a fuego lento, unos 3 minutos. Coloque el salmón sobre la cebolla, sazone con sal y pimienta y salpique con el zumo de limón. Deje cocer el salmón a fuego lento, con tapa, durante 8 minutos, 4 por cada lado.
Retire el salmón de la cacerola y córtelo en trozos pequeños.
Muela la cebolla y el caldo del calabacín en una batidora.
Sazone con sal y pimienta, agregue el salmón y salpique con eneldo.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Bisque de Jaiba con Coñac
Ingredientes:
5 jaibas
½ k mirepoix fino
50 g de mantequilla
50 cl de coñac
30 g harina
80/100 cl de fondo de pescado o verduras
20 g de tomate concentrado
Preparación:
5 jaibas
½ k mirepoix fino
50 g de mantequilla
50 cl de coñac
30 g harina
80/100 cl de fondo de pescado o verduras
20 g de tomate concentrado
Preparación:
Trocear la jaiba natural.
Calentar mantequilla, saltear la jaiba en la mantequilla dorando suavemente.
Agregar el mirepoix fino (cebolla, zanahorias, puerros cortados en pequeños trozos) agregar el coñac y flambear.
Agregar el tomate, espolvorear la harina, agregar el fondo y dejar cocer a fuego suave durante 30 a 45 minutos.
Condimentar. Filtrar todo con paño. Desglasar con cuchara (retirar exceso de grasa que queda en la superficie). Refinar con crema
Servir aparte con crutones naturales, tomates naturales y trocitos de jaiba y trocitos de limón para decorar.
©a fuego lento
Calentar mantequilla, saltear la jaiba en la mantequilla dorando suavemente.
Agregar el mirepoix fino (cebolla, zanahorias, puerros cortados en pequeños trozos) agregar el coñac y flambear.
Agregar el tomate, espolvorear la harina, agregar el fondo y dejar cocer a fuego suave durante 30 a 45 minutos.
Condimentar. Filtrar todo con paño. Desglasar con cuchara (retirar exceso de grasa que queda en la superficie). Refinar con crema
Servir aparte con crutones naturales, tomates naturales y trocitos de jaiba y trocitos de limón para decorar.
©a fuego lento
Bisque de Langosta
Ingredientes:
3 cucharadas de sal kosher
700 g de langosta de Maine, viva
450 g de gambas medianas
12 granos de pimienta blanca
6 ramitos de tomillo
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos
½ taza de zanahorias cortadas en rodajas
½ taza de apio cortado de rodajas
1½ cucharadita de raspadura de limón
1 taza de vino blanco seco
½ copa de jerez seco
4 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
6 cucharadas de arroz largo
1/4 cucharadita de ají de Cayena
1 rebanadas de pan de barra, tostadas
1 diente de ajo, pelado
Preparación:
3 cucharadas de sal kosher
700 g de langosta de Maine, viva
450 g de gambas medianas
12 granos de pimienta blanca
6 ramitos de tomillo
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos
½ taza de zanahorias cortadas en rodajas
½ taza de apio cortado de rodajas
1½ cucharadita de raspadura de limón
1 taza de vino blanco seco
½ copa de jerez seco
4 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
6 cucharadas de arroz largo
1/4 cucharadita de ají de Cayena
1 rebanadas de pan de barra, tostadas
1 diente de ajo, pelado
Preparación:
1. Hierva 8 tazas de agua y 2 cucharadas de sal. Agregue la langosta, primero la cabeza, al agua, cubra y cueza durante 11 minutos. Coloque la langosta en una rejilla encima de un plato para recoger los jugos. Retire la carne de la cola y reserve, enfríe. Cuele el agua de la langosta en un horno holandés (para seis tazas).
2. Pele, desvene y conserve todas las cáscaras de gambas. Reserve las gambas. Agregue las cáscaras al agua de la langosta junto con los granos de pimienta blanca, 3 ramitos de tomillo y la caparazón de la langosta. Lleve a hervor, y luego cocine a fuego lento, a tapa cerrada, durante 30 minutos.
3. Cuele el caldo de la langosta con una tela en un cuenco. Deseche las cáscaras. Limpie el horno holandés y caliéntelo a fuego medio. Eche 2 cucharadas de mantequilla. Cuando esté espumoso, agregue las gambas y cueza, revolviendo, hasta que estén rosadas. Raspar en un cuenco.
4. Coloque el horno holandés de vuelta en el fuego y agregue el resto de las cucharadas de mantequilla, seguidas de la cebolla, zanahorias, apio, 3 ramitos de tomillo y las raspaduras de limón. Revuelva y deje cocer durante 8 minutos, y agregue el vino blanco y el jerez. Agregue la pasta de tomate. Deje cocer durante 2 minutos. Raspe todo resto del fondo de la cacerola. Traslade a un cuenco.
5. Coloque el horno holandés en el fuego y eche el caldo de langosta, la crema, el caldo de pollo y el arroz. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que el arroz esté listo, unos 20 minutos.
6. Por tandas, haga un puré en la batidora con las gambas, la mezcla de vino con verduras y el caldo de langosta-arroz. Estruje, sacando todo el líquido posible, en la parte superior de una olla doble. Agregue el ají de Cayena y 1 cucharada de sal. Recaliente suavemente en la olla doble. Entretanto, corte la carne de langosta y unte las rebanadas de pan de barra tostadas con los dientes de ajo. Sirva el caldo caliente en 6 cuencos poco profundos. Lewis escribe: "Si no devorado las pinzas, recuerde que saben bien en un pequeño plato para colocar junto al bisque, junto con unas tenazas para romper la pinza y un pequeño tenedor de gambas".
©Marilyn Lewis
©http://www.nytimes.com/2005/05/22/magazine/22FOOD.html
2. Pele, desvene y conserve todas las cáscaras de gambas. Reserve las gambas. Agregue las cáscaras al agua de la langosta junto con los granos de pimienta blanca, 3 ramitos de tomillo y la caparazón de la langosta. Lleve a hervor, y luego cocine a fuego lento, a tapa cerrada, durante 30 minutos.
3. Cuele el caldo de la langosta con una tela en un cuenco. Deseche las cáscaras. Limpie el horno holandés y caliéntelo a fuego medio. Eche 2 cucharadas de mantequilla. Cuando esté espumoso, agregue las gambas y cueza, revolviendo, hasta que estén rosadas. Raspar en un cuenco.
4. Coloque el horno holandés de vuelta en el fuego y agregue el resto de las cucharadas de mantequilla, seguidas de la cebolla, zanahorias, apio, 3 ramitos de tomillo y las raspaduras de limón. Revuelva y deje cocer durante 8 minutos, y agregue el vino blanco y el jerez. Agregue la pasta de tomate. Deje cocer durante 2 minutos. Raspe todo resto del fondo de la cacerola. Traslade a un cuenco.
5. Coloque el horno holandés en el fuego y eche el caldo de langosta, la crema, el caldo de pollo y el arroz. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que el arroz esté listo, unos 20 minutos.
6. Por tandas, haga un puré en la batidora con las gambas, la mezcla de vino con verduras y el caldo de langosta-arroz. Estruje, sacando todo el líquido posible, en la parte superior de una olla doble. Agregue el ají de Cayena y 1 cucharada de sal. Recaliente suavemente en la olla doble. Entretanto, corte la carne de langosta y unte las rebanadas de pan de barra tostadas con los dientes de ajo. Sirva el caldo caliente en 6 cuencos poco profundos. Lewis escribe: "Si no devorado las pinzas, recuerde que saben bien en un pequeño plato para colocar junto al bisque, junto con unas tenazas para romper la pinza y un pequeño tenedor de gambas".
©Marilyn Lewis
©http://www.nytimes.com/2005/05/22/magazine/22FOOD.html
Sopa de Cangrejo (Maryland)
Ingredientes:
2 cebollas, cortadas
2 dientes de ajo, machado
1 pimiento verde, cortado
3 tallos de apio, cortados
6 tazas de caldo de pescado
100 g de tomates, aplastados
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano fresco o cucharadita de orégano seco
2 pimientos rojos, secos, en trozos
1 pizca de ají de Cayena
2 patatas
4 zanahorias cortadas en rodajas
2 tazas de dientes de maíz
½ k carne de cangrejo
½ taza de perejil italiano, picado
pimienta negra molida fresca
Preparación:
2 cebollas, cortadas
2 dientes de ajo, machado
1 pimiento verde, cortado
3 tallos de apio, cortados
6 tazas de caldo de pescado
100 g de tomates, aplastados
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano fresco o cucharadita de orégano seco
2 pimientos rojos, secos, en trozos
1 pizca de ají de Cayena
2 patatas
4 zanahorias cortadas en rodajas
2 tazas de dientes de maíz
½ k carne de cangrejo
½ taza de perejil italiano, picado
pimienta negra molida fresca
Preparación:
Cueza la cebolla, ajo, pimiento verde y apio en ½ taza del caldo, 5 a 10 minutos. Agregue el resto del caldo, los tomates (o salsa de tomate), hoja de laurel, orégano, pimientos rojos, patatas y zanahorias y cueza durante 20 minutos. Agregue revolviendo el maíz, la carne de cangrejo y el perejil y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Sirva con pimienta.
©Diana Rich
©soups
©Diana Rich
©soups
Caldillo de Merluza (Chile)
Ingredientes:
1 cebolla cortada de pluma
1 ½ papas peladas cortada de plumas
1 zanahoria cortada en rodajas
½ ají seco
pizca sal
pizca pimienta
½ cucharada orégano
2 tomates pelados y picados
½ tarro de salsa tomates
1 taza de vino blanco
½ caluga caldo de pollo
Preparación:
1 cebolla cortada de pluma
1 ½ papas peladas cortada de plumas
1 zanahoria cortada en rodajas
½ ají seco
pizca sal
pizca pimienta
½ cucharada orégano
2 tomates pelados y picados
½ tarro de salsa tomates
1 taza de vino blanco
½ caluga caldo de pollo
Preparación:
Poner el aceite en una olla, arriba de éste, la cebolla, papas, zanahoria y ají, encima el pescado espolvoreado con orégano y perejil. Agregar los tomates, salsa, vino, el cubo disuelto en tres tazas de agua caliente. Hervir a fuego lento tapada durante 35 minutos.
©martita
©martita
Caldo de Choritos (Chile)
[Mejillones]
Ingredientes:
2 k de choritos
1 cucharada de mantequilla
1 yema
1 cebolla
1 pan
aceite
sal y pimienta
Preparación:
Ingredientes:
2 k de choritos
1 cucharada de mantequilla
1 yema
1 cebolla
1 pan
aceite
sal y pimienta
Preparación:
Se lavan los choritos y se ponen a cocer entre 4 y 8 minutos hasta que se cuezan. Luego sacar la concha, si desea deje unos enteros como decoración.
Se derrite la mantequilla se pica la cebolla corta a pluma. Se fríe. Se le agrega el pan frito cortado en rebanadas los choritos y se deja cocer a fuego lento.
Antes de servir, aliñe con la yema de huevo batida en un poquito de mismo caldo.
©martita
Se derrite la mantequilla se pica la cebolla corta a pluma. Se fríe. Se le agrega el pan frito cortado en rebanadas los choritos y se deja cocer a fuego lento.
Antes de servir, aliñe con la yema de huevo batida en un poquito de mismo caldo.
©martita
Sopa Bullabesa con Curry
Ingredientes:
1 k de pescado de diferentes clases
5 cucharadas de aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates
1 patata
1 bulbo de hinojo
½ vaso de vino blanco
10 mejillones
125 g de mayonesa
4 rebanadas de pan blanco
ajo en polvo, tomillo, perejil
sal
pimienta
pimentón
curry
Preparación:
1 k de pescado de diferentes clases
5 cucharadas de aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates
1 patata
1 bulbo de hinojo
½ vaso de vino blanco
10 mejillones
125 g de mayonesa
4 rebanadas de pan blanco
ajo en polvo, tomillo, perejil
sal
pimienta
pimentón
curry
Preparación:
Limpiar y trocear el pescado. Con los restos, hacer un caldo que después se aprovechará para añadir a la sopa. Pone el aceite de oliva en una cazuela grande y en rehogar las cebollas, partidas en grandes trozos, el ajo machacado, los tomates partidos, una patata, el hinojo etc. Luego, añadir el pescado que tarde más en cocer, las especias, el vino y el caldo. Cocer todo durante diez minutos. Después, echar el pescado más blando y los mejillones y dejar hervir todo durante siete u ocho minutos. Sacar, entonces, el pescado y ponerlo sobre una fuente calentada. Pasar el caldo por el chino y salar al gusto. Mezclar la mayonesa con ajo en polvo y untar las rebanadas de pan blanco. Ponerlas sobre un plato y cubrirlas con la sopa. Servir aparte el pescado y el resto de la mayonesa.
©landia
©landia
Sopa de Pescado con Salsa de Tomate
Ingredientes:
200 g rodaballo
200 g mero
500 g almejas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
perejil picado
1/4 taza de vino seco blanco
8 cucharadas de salsa de tomate
4 rebanadas de pan tostado
sal
Preparación:
200 g rodaballo
200 g mero
500 g almejas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
perejil picado
1/4 taza de vino seco blanco
8 cucharadas de salsa de tomate
4 rebanadas de pan tostado
sal
Preparación:
Poner las raspas del pescado, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil en una olla. Cubrir con agua fría, sazonar y cocinar durante ½ hora. Añadir el vino y dejar al fuego durante 10 minutos. Colar y reservar.
Poner la salsa de tomate en una sartén grande al fuego,y cuando esté caliente, sofreír durante 2 o 3 minutos los pescados cortados en dados pequeños.
Agregar al caldo los pescados sofritos con tomate.
Lavar las almejas, que habrán estado durante 2 horas en agua con sal para que suelten toda la arena, y agregar al caldo. Cocinar 5 minutos más.
Colocar en cada plato una rebanada de pan untada con ajo y verter encima la sopa, bien caliente. Servir.
©comer y beber
Poner la salsa de tomate en una sartén grande al fuego,y cuando esté caliente, sofreír durante 2 o 3 minutos los pescados cortados en dados pequeños.
Agregar al caldo los pescados sofritos con tomate.
Lavar las almejas, que habrán estado durante 2 horas en agua con sal para que suelten toda la arena, y agregar al caldo. Cocinar 5 minutos más.
Colocar en cada plato una rebanada de pan untada con ajo y verter encima la sopa, bien caliente. Servir.
©comer y beber
Sopa de Pescado y Perejil y Cilantro
Ingredientes:
4 tazas de caldo de pescado
2 ajíes verdes picados
½ taza cilantro picado
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de margarina
pimienta
sal
camarones para decorar
Preparación:
4 tazas de caldo de pescado
2 ajíes verdes picados
½ taza cilantro picado
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de margarina
pimienta
sal
camarones para decorar
Preparación:
Licuar el perejil, ajíes, cilantro, cebolla, ajos y 1 taza del caldo. Calentar el aceite con la margarina, añadir la mezcla anterior, cocinar hasta que espese. Sazonar, agregar los camarones y cocinar 10 minutos. Incorporar el caldo restante caliente, cocinar 20 minutos. Servir decorada con camarones y rodajas de limón.
©martita
©martita
Sopa de Pescado (Chile)
Ingredientes:
2 dientes de ajos
1 cebolla cortada en pluma
1 tomate en cuadritos
1 pimiento en tiritas
3 cucharadas de arroz
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharaditas de comino molido
sal
pimienta
2 cabezas de pescado
Preparación:
2 dientes de ajos
1 cebolla cortada en pluma
1 tomate en cuadritos
1 pimiento en tiritas
3 cucharadas de arroz
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharaditas de comino molido
sal
pimienta
2 cabezas de pescado
Preparación:
Limpiar bien el pescado, ponerlo a cocer con todos los ingredientes, aceite y sal, una vez cocido se cuela el caldo y se añade el arroz, el parejil picado y el pimentón.
Dejar cocer unos 15 minutos.
©martita
Dejar cocer unos 15 minutos.
©martita
Sopa de Machas con Cerveza (Chile)
[Mejillones gallegos]
Ingredientes:
125 g de lenguas de machas
½ cebolla cortada en pluma
½ botella de cerveza
1 cucharada de aceite
½ cucharada de ají de color
1 ½ cucharada de perejil picado
pimienta
sal
½ taza de crustones de pan frito
Preparación:
Ingredientes:
125 g de lenguas de machas
½ cebolla cortada en pluma
½ botella de cerveza
1 cucharada de aceite
½ cucharada de ají de color
1 ½ cucharada de perejil picado
pimienta
sal
½ taza de crustones de pan frito
Preparación:
Golpear las lenguas de machas con el mango de un cuchillo. Lavar y limpiar bien de la arena. Dorar en aceite la cebolla, perejil y ají de color, agregar cerveza, sal, pimienta y un poco de agua hirviendo. Hervir por 15 minutos. Poner lenguas crudas de machas, crustones de pan frito y en el momento de servir poner sobre ellas el caldo hirviendo y espolvorear perejil picado.
©martita
©martita
Sopa de Choritos (Chile)
[Mejillones]
Ingredientes:
1 ½ k de choritos
1 ½ cucharadas de mantequilla soperas
½ cebolla rallada
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de vino blanco
Preparación:
Ingredientes:
1 ½ k de choritos
1 ½ cucharadas de mantequilla soperas
½ cebolla rallada
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de vino blanco
Preparación:
Lavar bien los choritos con la ayuda de una escobilla dura. Dorar en mantequilla la cebolla rallada junto con el perejil picado hasta que tome un color tostado. Añadir el vino blanco. Vaciar dentro de la olla los choritos ya lavados. Tapar y esperar que éstos se abran con el vapor de la olla. Sacudir la olla varias veces para ayudar a esta operación. (10 -15 minutos). Sacar los choritos, poner en un plato hondo. Descartar todos los que no estén abiertos y vaciar encima de cada plato el caldo de la olla.
©martita
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Sopa de Almejas (Chile)
Ingredientes:
57 1/2 gr tocino
1 1/2 cebolla(s) picada
1 taza(s) jugo de almejas
1 taza(s) agua
3 papa(s) peladas y cortadas en cubos
1/2 cucharada(s) tomillo
1/2 cucharada(s) albahaca
1 taza(s) crema
1 taza(s) almeja(s) picadas
a gusto sal
a gusto pimienta
Instrucciones
Saltear el tocino. Sacar y reservar. Saltear la cebolla en la misma olla, agregar el caldo, agua, papas y hierbas. Hervir parcialmente cubierto por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Agregar crema, almejas y tocino. Calentar y servir.
©martita
57 1/2 gr tocino
1 1/2 cebolla(s) picada
1 taza(s) jugo de almejas
1 taza(s) agua
3 papa(s) peladas y cortadas en cubos
1/2 cucharada(s) tomillo
1/2 cucharada(s) albahaca
1 taza(s) crema
1 taza(s) almeja(s) picadas
a gusto sal
a gusto pimienta
Instrucciones
Saltear el tocino. Sacar y reservar. Saltear la cebolla en la misma olla, agregar el caldo, agua, papas y hierbas. Hervir parcialmente cubierto por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Agregar crema, almejas y tocino. Calentar y servir.
©martita
Crema de Erizos (Chile)
Ingredientes:
1 lata de erizos
1 yema
½ taza de crema
½ l de leche
½ cucharada de margarina
1 cucharada sopera de harina
½ caluga de caldo de carne
una pizca de pimienta
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta
ciboulette picado
Preparación:
1 lata de erizos
1 yema
½ taza de crema
½ l de leche
½ cucharada de margarina
1 cucharada sopera de harina
½ caluga de caldo de carne
una pizca de pimienta
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta
ciboulette picado
Preparación:
Para la salsa blanca, derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza de leche, incorporar el resto de la leche, cubo de caldo, pimienta, sal y nuez moscada. Revolver hasta que esté semi espesa.Pasar por cedazo los tarros de erizos. Diluir las yemas en un poco de agua y agregar a la salsa blanca junto a los erizos. Aliñar. Al momento de servir agregar la crema. Espolvorear ciboulette finamente picado.
©martita
©martita
Crema de Choritos (Chile)
[Mejillones]
Ingredientes:
1 k de choritos
1/4 taza de agua
½ taza de vino blanco
1 ½ cucharadas rasas de perejil picado
3/4 taza de crema
una pizca pimienta
una pizca sal
Preparación:
Ingredientes:
1 k de choritos
1/4 taza de agua
½ taza de vino blanco
1 ½ cucharadas rasas de perejil picado
3/4 taza de crema
una pizca pimienta
una pizca sal
Preparación:
Hervir agua, vino y choritos. Cuando se abran, colar el caldo y reservar. Sacar los choritos de las conchas y limpiar. Cocinar en el caldo la cebolla y apio. Añadir los choritos y cocinar 5 minutos con la olla tapada. Licuar. Calentar, sazonar y agregar la crema. Servir espolvoreado con el perejil.
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Crema de Camarones Ecuatorianos
Ingredientes:
½ k camarones con cáscara
12 colas de camarones cocidas
1 cucharada de margarina
1 zanahoria pelada y picada
½ cebolla picada
1 tallo de apio picado
½ papa pelada y picada
1 taza de caldo de pollo
una pizca de tomillo
hoja laurel picado
a gusto sal
a gusto pimienta
1 taza de crema
1 cucharada de ciboulette picado
Preparación:
½ k camarones con cáscara
12 colas de camarones cocidas
1 cucharada de margarina
1 zanahoria pelada y picada
½ cebolla picada
1 tallo de apio picado
½ papa pelada y picada
1 taza de caldo de pollo
una pizca de tomillo
hoja laurel picado
a gusto sal
a gusto pimienta
1 taza de crema
1 cucharada de ciboulette picado
Preparación:
Dorar en aceite zanahorias, cebolla, apio y las cáscaras de los camarones. Cocinar hasta que la cebolla esté trasparente y las cáscaras se pongan rosadas. Añadir el caldo, tomillo, laurel y camarones. Hervir a fuego bajo, tapado por aproximadamente 20 minutos. Licuar y pasar por cedazo. Calentar, añadir la crema, no hervir. Servir adornado con ciboulette picado y colas de camarones cocidas.
©martita
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Crema de Alcachofas con Ostras
Ingredientes:
10 alcachofas
12 ostras
½ caluga de caldo de carne
1 taza crema
1 ½ cucharadas de ciboulette picado
sal
pimienta
Preparación:
10 alcachofas
12 ostras
½ caluga de caldo de carne
1 taza crema
1 ½ cucharadas de ciboulette picado
sal
pimienta
Preparación:
Cocer las alcachofas, raspar sus hojas, sacar la pelusilla a los corazones y moler. Disolver el cubo de caldo en una taza de agua y licuar junto a la pulpa de las alcachofas, sal y pimienta. Luego pasar por cedazo y cocer a fuego lento en una olla, revolviendo constantemente hasta que hierva. Agregar la crema sin dejar que hierva. Servir la crema y adornar con las ostras recién desconchadas y un chorrito de crema. Si se quiere espolvorear ciboulette picado.
©martita
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Sopa de Pescado con Leche y Mantequilla
Ingredientes:
1/4 l de agua
50 g de cebolla
6 g de ajos
½ l de leche
2 dl de nata
30 g de mantequilla
40 g de harina
cabezas y raspas de distintos pescados
Preparación:
1/4 l de agua
50 g de cebolla
6 g de ajos
½ l de leche
2 dl de nata
30 g de mantequilla
40 g de harina
cabezas y raspas de distintos pescados
Preparación:
Cocer en un litro de agua las cabezas y raspas de distintos pescados con la cebolla y el ajo. Hacer una mezcla con la harina y la mantequilla y se deja dorar, añadiéndole a continuación el agua de cocer el pescado y la leche. Dejar hervir unos veinte minutos después de añadirle sal y pimienta.
©landia
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