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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones con Bacon y Tomate

Ingredientes:
2 k mejillones
75 g bacon
200 g patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tallos de apio
25 g de mantequilla
1 hoja de laurel
1 lata de cubitos de tomate
sal
pimienta molida fresca
tabasco

Preparación:
Limpie los mejillones. Corte el bacon en tiras delgadas. Pele las patatas y córtelas en trozos de 1 ½ cm; conserve en agua. Pele y pique la cebolla. Corte el pimiento en tiras y el apio en pequeños arcos.
Ponga los mejillones en 1/4 litro de agua en una cacerola grande, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Hierva durante 5 minutos. Deseche los mejillones que no se abran.
Retire los mejillones con una espumadera de la cacerola y saque los mejillones de su concha. Cuele el caldo de la cocción en un colador fino y conserve 8 dl (si es necesario, agregue agua).
Derrita la mantequilla y fría el bacon, crujiente. Retire con una espumadera. Fría en la grasa del bacon la cebolla, el pimiento y el apio, a fuego lento, durante 5 minutos.
Agregue las patatas, sin agua, y el laurel. Agregue revolviendo los cubos de tomates con su agua y el caldo de los mejillones. Sazone con sal y pimienta y lleve a un hervor. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Revuelva los mejillones y el bacon en la sopa y caliente. Sirva con unas gotas de tabasco.

©Het Nederlands Zuivelbureau
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