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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Hojaldre

Ingredientes:
450 g de pescado (rascacio, camarón, bacalao)
450 g mejillones
2 láminas de pasta de hojaldre
4 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco
30 g de almendras tostadas
2 rebanadas de pan de barra
perejil
3-4 hebras de azafrán
sal
pimienta blanca
aceite de oliva extra virgen

Preparación:
En una cacerola fría la cebolla cortada en rodajas en algo de aceite; cuando empiece a dorar, agregue 2 dientes de ajo pelados y un ramito de perejil, los dos cortados, agregue los tomates, pelados y en trozos; escalfar durante cinco minutos en suficiente agua que cubra los ingredientes, mezcle con el pescado y agregue agua fresca para cubrirlo todo. Muela en un mortero el azafrán, 2 dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan fritas y el perejil. Eche la mezcla en el caldo, sazone y cubra. Cueza al vapor los mejillones y retire la carne de su concha extrayendo sus jugos con un cedazo fino. Agregue este jugo al caldo unos minutos antes de servir y revuelva.
Corte o rompa el pescado en pequeños trozos y cuele el caldo con un embudo. Reparte el pescado, camarón y mejillones en cuatro cuencos individuales y rellene cada uno con el caldo. Estire la lámina de hojaldre y corte cuatro círculos un poco más grandes que los bordes del cuenco, humedezca los bordes y coloque los círculos de hojaldre sobre el cuenco de sopa presionando firmemente para que se adhiera a los cuencos. Pinte el hojaldre con el huevo batido y ponga al horno a 190 grados Celsius hasta que el hojaldre esté dorado, retire y sirva.

©spanish gourmet
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