Sopa de Rape con Almendras y Azafrán (España)
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
25 gramos de almendras
1 cucharada de cebolla picada
5 hebras de azafrán
250 gramos de pan en rebanadas
1 ramito de perejil
1 pizca de pimentón
500 gramos de rape
300 gramos de tomate natural
Preparación
Se limpia el rape y se pone a cocer 5 o 6 minutos, se separa del fuego y se reserva el caldo.
Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza.
En una sartén se pone el aceite y se fríen las almendras, el ajo y una ramita de perejil, cuando esto está frito se sacan del aceite y se machacan en el mortero.
Se fríe la cebolla y se echan los tomates sin piel ni pepitas cortados finamente.
Se dejan freír unos 6 o 7 minutos y se agrega un poquito de pimentón y las almendras machacadas diluidas en un poco de agua.
Se sigue friendo 5 minutos más.
Se vierte ésta mezcla en una cacerola añadiendo el caldo de cocer el pescado y un poco más de agua.
El pan se corta en rebanaditas finas y se añade al caldo con el rape también cortadito.
Se sazona con sal y pimienta, se tapa se deja cocer a fuego lento y cuando vuelve a hervir se retira del fuego.
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