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sopas de pescado y marisco

Gazpacho de Langosta

Ingredientes:
2½ libra de tomate holandés, pelados, cortados gruesos
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas, cortadas
2 pepinos, cortados
4 tallos de apio, cortados
¼ taza de chalotes, picados
2 cucharadas de ajo, machado
2 cucharadas de rábano picante fresco, rayado
¼ taza de cilantro fresco, picado
2 tazas de jugo V-8 [zanahorias]
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 limones, su jugo
una pizca de ají de Cayena
sal
pimienta
2 libras de langosta, con la carne retirada, las cáscaras desechadas, las tenazas y colas intactas
1 taza de vinagreta de hierbas frescas

Preparación:
En un procesador mezcle las verduras, los chalotes, el ajo, el rábano y el cilantro. Pase la mezcla por el pasapurés. Agregue el jugo V-8, la salsa de Worcestershire y el jugo de limón y haga puré. Sazone con ají de Cayena, sal y pimienta. Retire y enfríe durante 6 horas. Corte la cola de la langosta en rodajas de un cuarto de pulgada. En un cuenco, mezcla la carne de langosta con la vinagreta de hierbas. Sazone con sal y pimienta.

©culinary cafe
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