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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones y Almejas

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, en rodajas
2 dientes de ajo, machados
1 lata (36 g) de puré de tomate
500 ml jugo de almejas
½ vaso de vino blanco seco
2 tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentón
2 libras de mejillones pequeños, refregados y sin barbas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
cebollas verdes

Preparación:
En un horno holandés [olla con tapa] caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y fría hasta que dore ligeramente, unos 10 minutos. Agregue los ajos, y deje freír dos minutos.
Agregue los tomates con su puré, el jugo de almejas, el vino blanco, la sal, el pimiento rojo y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, revolviendo y rompiendo los tomates con la dorso de una cuchara. Cueza 3 minutos.
Agregue los mejillones, lleva a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; cubra y deje hervir a fuego lento; revuelva de vez en vez, hasta que se abran los mejillones, uno 4 minutos. Deseche los mejillones que no se abran. Agregue perejil antes de servir. Adorne con las cebollas verdes.

©culinary cafe
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