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sopas de pescado y marisco

Sopa de Congrio Negro con Locos


Un cocimiento. Debe dejar un caldo poderoso.
Ingredientes [para 10]
1 k de choritos
4 tazas de caldo de pescado
1 taza de vino blanco
1 cebolla pelada y partida en 2
½ taza de jerez
1 k de almejas chicas
½ k de filete de congrio negro cortado en cubos de 5 cm
2 locos cocidos cortados en cubos pequeños
1 ½ taza de crema
1 yema
ají
1 k de lenguas de machas limpias y suavemente apaleadas
1 cucharada de cilantro
sal
pimienta

Preparación
En una olla grande ponga los choritos, agregue el caldo de pescado, el vino blanco, la cebolla y el jerez.  Cocine a fuego fuerte  minutos o hasta que los choritos comiencen a abrirse. Retire los choritos con una espumadera y reserve.
Agregue las almejas al mismo caldo en que cocinó los choritos y cocínelas por 5 minutos o hasta que se abran, con la olla tapada.
Luego retírelas con una espumadera y resérvelas junto a los choritos.
Cuele el caldo con un paño fino para eliminar la arena y deseche la cebolla. Vuelva el caldo a la olla y hierva 10 minutos a fuego medio. Retire del fuego y reserve.
Desconche las almejas y los choritos y agréguelos al caldo, junto con el pescado, los locos y la crema mezclada con la yema. Aliñe con sal, pimienta y ají. Cocine a fuego suave sin dejar que hierva, unos 5 minutos.
Justo antes de servir añada las machas. Espolvoree con  cilantro y sirva de inmediato.
24 de diciembre de 2010
Cocina Sureña
Origo ediciones
2005

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