Caldillo de Almejas con Arroz

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Huele a infancia chilena.

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Ingredientes
1 ½ k de almejas
3 cucharadas de arroz
1 yema
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta
ají de color

Preparación
Lavar bien las almejas escobillando para que eliminen la arena y luego cocerlas en 4 tazas de agua. Retirar las almejas de sus conchas y colar el caldo. Freír la cebolla en aceite con el ají de color.  Incorporar las almejas partidas y el arroz. Agregar el caldo de la cocción de las almejas y llevar a fuego lento hasta su completa cocción. Reposar el caldo y agregar la yema de huevo disuelta. Espolvorear con perejil picado al momento de servir.
26 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez