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sopas de pescado y marisco

Caldo de Pescado (Italia)

Ingredientes:
2 cebollas medianas
2 puerros
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 libra de cabezas y espinas de pargo rojo, rascacio, bacalao, pargo,
1 cucharadita de paste de tomate
sal al gusto
½ l de agua
1 tallo de apio
2 ramitos de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco)

Preparación:
Pele y corte las cebollas en trozos grandes. Lave los puerros, retire las puntas verdes, y reserve las partes blancas para otros uso.
Caliente el aceite de un cacerola de sopas. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio hasta que ablanden, unos 2 minutos. Agregue las cabezas de pescado y las espinas hasta que doren, unos 5 minutos. Eche sal y la pasta de tomate. Agregue el agua hirviendo. Corte el apio en dos y agréguelo a la sopa junto con el tomillo y los puerros. Deje hervir durante 25 minutos. Cuele en un cedazo y vuélvala a la cacerola. (Se puede dejar en la nevera por un máximo de dos días, y en el congelador hasta 1 mes).

©Fred Peters©recipe source
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