Crema Marina con Orejas de Mar

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Hm, tiene aire de chupe, o sopón espeso. Bonita combinación la de locos (orejas de mar) con mejillones.

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Ingredientes
3 locos grandes
1 k de choritos
1 k de langostinos
1 cebolla chica
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de queso rallado
3 yemas
1 cucharada de aceite
1 taza de leche
½ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
perejil
ají picante

Preparación
Los locos, previamente ablandados, se lavan en agua fría, se cuecen de preferencia en olla a presión por espacio de 35 minutos aproximadamente y se dejan enfriar en el caldo. Lavar y escobillar los choritos y cocerlos en olla corriente en unas 2 tazas de agua por unos 10 minutos. Igual procedimiento para con los langostinos. Una vez que los choritos y langotinos estén cocidos, retirarlos de sus conchas y reunirlos con los locos cortados en tiritas. Colar el caldo de los 3 tipos de mariscos y completar con agua hirviendo si es necesario para obtener la cantidad suficiente. Picar la cebolla en cuadritos y dorarla en una olla con la mantequilla y el aceite. Incorporar el perejil picado fino, la taza de leche y la pimienta. Hervir por unos 10 minutos. Agregar el caldo de los mariscos mientras se revuelve a fuego suave. Disolver una cucharada de harina en agua fría procurando que no queden grumos. Hervir unos 10 minutos y agregar el vino blanco y el queso rallado. Batir las yemas y agregarlas de a poco al caldo hirviendo. Incorporar los mariscos y servir en tazas de consomé.
21 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez