Sopa de Machas con Pan Frito

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Las machas son las navajas chilenas, chiquitas y gordas.

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Ingredientes
2 k de machas
1 cebolla
½ cucharadita de ají de color
3 cucharaditas de aceite
2 cucharadas de pan rallado
1 taza de pan frito en cubos
sal
pimienta

Preparación
Se sacan de sus conchas las machas, se levan bien y se retiran los interiores que servirán para preparar la sopa. Las lenguas se golpean suavemente con el mango de un cuchillo y se dejan aparte. Freír la cebolla picada en el aceite con sal, pimienta y ají de color. Agregar los interiores de las machas, agua suficiente y el pan rallado, hervir durante 15 minutos. Colocar las machas en una sopera, el pan frito y vaciar el caldo colado hirviendo para que con el calor se cuezan las machas. Espolvorear perejil picado.
21 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez