Crema de Mariscos con Harina

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Luce bien, pero no creo que sea necesario cocer a la jaiba viva en el caldo.

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Ingredientes
1/8 k de langostinos
1 jaiba grande
1 tarro de erizos
½ k de choritos
½ cebolla
1 rama de apio
1 tarro chico de crema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
ajo
perejil
sal
pimienta
clavo de olor

Preparación
En una olla ancha poner a hervir 1 litro de agua con las verduras y aliños. Poner la jaiba viva en este caldo y cocinar unos 20 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que enfríe. Retirar la jaiba del agua y sacarle la carne de las patas y el caparazón. Agregar más agua al caldo y poner a hervir. Lavar y escobillar los choritos y cocerlos en el caldo unos 10 minutos. Retirar los choritos y colar el caldo. Sacar los choritos de sus conchas y juntar con la carne de jaiba. Freír la mantequilla y dorar la harina. Retirar del fuego y agregar de a poco el caldo de mariscos. Agregar los choritos, langostinos y carne de jaiba, hervir unos minutos. Incorporar finalmente los erizos y la crema y sazonar. Servir bien caliente, de preferencia en pocillos de greda.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez