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sopas de pescado y marisco

Caldillo de Piure con Papas


Lo puse en práctica y me supo fabuloso. Pero no pude pasar del ajo, que agregué al sofrito.
Ingredientes
2 k de piure
1 cebolla
1 k de papas
½ cucharadita de ají de color
2 yemas
2 tazas de pan fritos en cubos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cilantro picado
orégano
ají al gusto
comino
sal
pimienta

Preparación
Retirar los piures de las peñas, lavarlos muy bien para eliminar la arena y dejarlos escurrir. Picar la cebolla en pluma y freírla en el aceite caliente, sazonar con los aliños. Pelar las papas y cortarlas en cascos a lo largo, no demasiado delgados, y agregar a la preparación anterior. Freír unos minutos y añadir 6 tazas de agua caliente. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Incorporar los piures y cocer 10 minutos. Retirar del fuego. Batir las yemas y vaciar el caldo revolviendo para mezclar bien. Servir en pocillos de greda, añadir pan frito y espolvorear cilantro picado.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

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