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sopas de pescado y marisco

Crema de Pescado con Mantequilla


Se ve muy normal en cuanto a ingredientes, y lleva lo que parece ser un montón de mantequilla.
Ingredientes
½ k pescado
2 tomates
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
1 ramito de verduras surtidas
½ taza de vino blanco
4 cucharadas de aceite
2 yemas
2 cucharadas de crema
1 cucharada de harina
1 cucharada colmada de mantequilla
rebanadas de pan tostado
sal
pimienta

Preparación
Limpiar bien el pescado, pero sin retirar el cuero. Calentar el aceite, freír la cebolla picada en cuadritos y el ajo machacado. Incorporar los tomates picados, las verduras surtidas, aliños y el pescado. Agregar el vino y 4 tazas de agua caliente. Cocer a fuego suave unos 45 minutos aproximadamente y luego colar el caldo. Calentar la mantequilla y dorar la harina. Agregar el caldo revolviendo constantemente con fuego suave hasta que espese un poco. Incorporar el pescado desmenuzado y hervir unos minutos. Disolver las yemas, mezclar con la crema y agregar el caldo una vez que se retire del fuego. Sazonar, aliñar y servir con una tajada de pan tostado.
11 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez

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