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sopas de pescado y marisco

Garbanzos con Choros

Ingredientes
4 tazas de garbanzos
1 k de choritos
1 ½ l de caldo de pescado
300 cc de vino blanco
4 dientes de ajo picado
3 cucharadas de perejil picado
aceite
sal
1 hoja de laurel
 
Preparación
Colocar a cocer en una olla a presión los garbanzos con el litro y medio de caldo de pescado y la hoja de laurel, durante 35 minutos. Luego se escurren los garbanzos y se reserva el caldo de la cocción.
En una sartén aparte se fríe el ajo en el aceite, luego se incorporan los choros, se espera que se abran y se apaga con vino blanco. A continuación se desprenden los choros de sus conchas, y éstas se retiran de la olla. Luego se agrega perejil, y se reserva.
Para servir, se montan los garbanzos en un pocillo de greda con los choros ya salteados y se le añade parte del caldo de cocción.

©Restaurante La Cocina de Javier (Santiago, Chile).
©Edición Vea Especial

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