Caldillo de Congrio A la Antigua (Chile)

Ingredientes
1 congrio entero de 3 kilos, fileteado en medallones
cabezas de pescado
1 pimentón
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 papas cortadas en rodajas
2 zanahorias
2 cucharadas de aceite
½ l de vino blanco
1 tarro de salsa de tomate
cilantro para decorar
sal
pimienta a gusto

 

Preparación
Se cuecen las cabezas de congrio con sal, y el caldo se condimenta con pimienta y orégano y se pasa por el colador. Reservarlo. En una olla se fríen la cebolla picada, el ajo, las papas, la zanahoria y se salpimienta todo. Una vez que las verduras están bien fritas, se les añade el caldo, el vino y la salsa de tomates. Se deja hervir todo durante 10 minutos, y luego se agregan los medallones de congrio ya aliñados. Se dejan cocer durante 7 minutos más, y se sirven en pailas de greda bien caliente.

©Restaurante Donde Augusto (Mercado Central, Santiago, Chile).
©Edición Vea Especial