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sopas de pescado y marisco

Curanto Donde Augusto (Chile)

Ingredientes
6 tutos (piernas) de pollo
6 longanizas chicas
6 chuletas ahumadas delgadas
6 chuletas frescas delgadas
12 choros maltones
1 kilo de almejas
1 kilo de choritos
6 trozos de congrio
6 unidades de picorocos
1 ají cacho de cabra
1 l de vino blanco
3 hojitas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimentón
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
cilantro
orégano
 
Preparación
En una olla grande se fríen en aceite la cebolla con el pimentón, las chuletas, el pollo y las longanizas; y se condimenta todo con sal y pimienta. Una vez que las carnes están cocidas, se incorporan todos los mariscos, el laurel, el ajo, el ají y el vino, y se deja cocinar durante cinco minutos. Luego se agregan los medallones de congrio ya aliñados con sal y orégano, y se dejan cocer 5 minutos más. Se apaga la olla, y se sirve en pocillos individuales decorados con cilantro picado.

©Restaurante Donde Augusto (Mercado Central, Santiago, Chile).
©Edición Vea Especial

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1 comentario

Fco. Javier Uribe -

De con que otro nombre(s) se conocen los choro, congrio y
picorocos, me imagino que es marisco, pero en Mexico quizas los conocemos con otro nombre, gracias
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