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sopas de pescado y marisco

Paila Marina Especial (Chile)

Ingredientes
1 k de choros
1 k de almejas
12 choros maltones
6 picorocos
6 trozos de congrio
½ gambas o camarones
l l de caldo de congrio
3 cabezas de congrio
ajo
sal
pimienta
1 cebolla cortada en pluma
1 l de vino blanco
1 tarro de salsa de tomate
 
Preparación
El Caldo
En 2 litros de agua se cuecen las cabezas de congrio con la cebolla, sal y pimienta. Una vez cocido el pescado, se pasa el caldo por el colador y se vuelve a incorporar el caldo en la olla, agregándole el vino y la salsa de tomate. Dejar hervir durante 10 minutos.
 
La Paila
En el caldo recién preparado se colocan a cocer todos los mariscos durante 10 minutos, y luego se añaden los trozos de congrio y se hierven 3 minutos. Servir muy caliente.

©Restaurante Donde Augusto (Mercado Central, Santiago, Chile).
©Edición Vea Especial

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3 comentarios

maria jesus -

es necesario el congrio y todo eso?
yo creo que el marisco debe hervir al menos durante 20 minutos como minimo puede que el marisco quede bien cocido o si no alguien puede morir intoxicado

maria jesus -

bueno ojala que sea cierto

Anónimo -

fomeeee
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