Sopa de Ostras con Leche

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Bien. Para el archivo eterno, como la anterior. A veces, con la harina basta. Y existe la leche de soya.

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Ingredientes

25 ostras grandes en concha
2 tazas de leche o crema
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimienta
1 yema de huevo
½ cucharadita de pimentón

Preparación
Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo.
Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda.
Picar perfectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua fría hasta que se hayan cocinado. Añadir agua cuando sea necesario, de manera que quede en la cacerola 4 tazas de líquido, más o menos. Añadir la pimienta.
Desleír la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendo durante 10 minutos.
Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, añadiendo la yema de huevo bien batida y media cucharadita de pimentón.
Pasar por el colador.
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