Crema de Santiaguiños y Galeras

Ingredientes
4 santiaguiños
4 galeras
1 puerro
1 tomate
1 zanahoria pequeña
1 copa de vino de Jerez
50 grs de arroz
1 dl de nata
cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación
Trocear un puerro y unas zanahorias peladas y rehogar en una cazuela con aceite.
Cortar un tomate en dados e incorporar en la cazuela.
Separar la cola de la cabeza de unos santiaguiños y echar las cáscaras y las cabezas en la cazuela, junto a las cabezas y las cáscaras de unas galeras.
Mojar con vino oloroso y dejar que evapore el alcohol. Agregar agua y esperar a que rompa a hervir. Añadir un poco de arroz y hervir 22 minutos. Triturar y colar.
Poner al fuego de nuevo y sazonar.
Saltear las colas de las galeras peladas con un poco de sal y servir en el fondo del plato; por encima echar la crema y un chorrito de nata. Terminar con unas ramitas de cebollino.

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