Sopa de Pescado Provenzal (Francia)

Ingredientes:
1 salmonete
400 g de pescado variado
200 g de gambas y chirlas y otros molusco
100 g de tallarines
2 cebollas
5 dientes de ajo
2 puerros
2 tomates
2 hinojos
40 cl de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 pizca de azafrán
sal
pimienta recién molida

 

Preparación:
Picar las cebollas, prensar el ajo y cortar los puerros en trozos. Escaldar los tomates en agua hirviendo y pelarlos. Despepitarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla picada, los puerros y el ajo, sin dejar de dar vueltas. Añadir el pescado, el laurel, el tomillo y salpimentar. Incorporar el tomate y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Regar con el vino y llevar a ebullición dando vueltas. Retirar del fuego.
Hervir en otra cazuela 1.5 litros de agua y echarla sobre las verduras y el pescado, agregar de las gambas y chirlas. Volver a poner al fuego y dejar hervir despacio durante 40 minutos.
Apagar el fuego y pasar la sopa por una batidora. Espolvorear el azafrán, echar los tallarines y cocerlos hasta que estén en su punto. Servir.

©Chantal Duroy [Todolibro]