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sopas de pescado y marisco

Sopa Bretona de Salmonete y Bacalao (Francia)

Ingredientes:
1 salmonete
1 filete de 200g de bacalao fresco y otro de pescadilla
1 pastilla de caldo de pescado disuelto en 1.5 litros de agua
2 cebollas rojas
200 g de patatas
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
2 cucharadas de nata líquida
4 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 manojo de cebollino
½ cucharada de semillas de hinojo
1 vaso de vino blanco
sal
pimentón picante
pimienta negra recién molida

Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas en daditos. Pelar la zanahoria. Pelar, quitar las pepitas y triturar el tomate. Cortar el puerro en trozos. Pelar las cebollas. Colocar todas las verduras en una fuente con las semillas de hinojo, una pizca de pimentón picante, la mitad del perejil y del cebollino picados.
Añadir 2 cucharadas soperas de aceite y salpimentar. Poner encima de todo el pescado y cubrir con el resto de aceite y pimienta negra. Dejar marinar en el frigorífico de 1 a 3 horas.
Apartar de la marinada el pescado y rehogarlo 5 minutos junto con las verduras y las hierbas en una cacerola de fondo grueso.
Calentar el caldo de pescado y regar con él el pescado. Cocer todo 10 minutos más. Incorporar la nata, decorar con el resto del perejil y la cebolleta, y servir enseguida.

©Chantal Duroy [Todolibro]

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