Sopa de Rape con Almendras y Avellanas (España)

Ingredientes
Para el caldo corto de pescado
1 cabeza y las espinas de rape
1 tomate maduro
1 cebolla grande
1 zanahoria
1.5 l de agua
2 hojas de apio
1 hoja de laurel
1 cucharadas de orégano
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva

Para la sopa
½ k de rape
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates rallados
150 g de pan tostado
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
1 pizca de azafrán
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela

Preparación
En el 1.5 litro de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.
El ½ kilo de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.
La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.
Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

Consejos
La sopa no debe quedar ni muy clara ni muy espesa.
Para el caldo corto de pescado, si se tienen algunas espinas más, aunque no sean del rape, se pueden añadir así el caldo será más concentrado.

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