Sopa Picante de Gambas (Italia)
2 dientes de ajo, machado
1 cucharadita de romero, picado fino
1 cucharadita de sal marina o kosher
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de tocino o pancetta molida fina
4 a 6 cebolletas, con partes blancas y verde claro, cortadas en pluma
½ vaso de vino blanco seco
una piez de chile rojo machacado
450 a 675 g de gambas (camarones) medianos, pelados y desvenados
pimienta negra molida fresca
Preparación
En un pequeño cuenco, combine el ajo, el romero y la sal y haga un puré. Aparte.
En una sartén grande con tapa, caliente el aceite de oliva y el tocino o pancetta a fuego medio a medio-alto. Cuando el tocino empiece a fundirse, agregue las cebolletas y cocine durante 1 minuto o algo así, revolviendo. Agregue la pasta de romero y ajo y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que el ajo y el romero empiecen a soltar sus aromas. Agregue 1/4 de vaso de vino, cubra la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue el chile rojo machacado, cubra y cocine por 2 minutos, hasta que ablanden las cebolletas y hayan oscurecido un poco. Destape y agregue las gambas o camarones, cocine durante 1 a 2 minutos hasta que se vean opacas (todavía no rosadas). Agregue el resto del vaso de vino y agregue pimienta al gusto. Cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que las gambas se vean rosadas y completamente hechas. Pruebe y ajuste de sal. Divida en cuencos y sirva caliente, con pan rústico refregado con ajo por la superficie cortada, o untado con aceite macerado al ajo, tostado al horno.
Receta adaptada de ‘The Glorious Soups and Stews of Italy' (Chronicle Books, 2006). Probada por Bonnie S. Benwick para el Washington Post.
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