Fanesca (Sopa de Pescado y Granos; Ecuador)

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en cubos
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de orégano fresco picado (o una cucharadita orégano seco)
1 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo de pollo o verduras
1 taza de leche de coco (no edulcorado), preferiblemente light
½ taza de lentejas, de cualquier tipo, enjuagadas
¼ taza de arroz basmati crudo, enjuagado
1 taza de zapallo o calabaza, pelada y cortada en cubos de ½ a 3/4 de pulgada
1 taza de judías de Lima
1 taza de pezole cocido o maíz tierno
1½ tazas de frijoles cocidos (pintos, blancos o cualesquiera otros)
2 cucharadas de crema de cacahuetes (preferiblemente sin edulcorante)
8 onzas de pescado blanco firme, como el mero, cortado en cubos de media pulgada
cucharadas de cilantro fresco picado fino

Preparación
Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y sofríala hasta que ablande y se dore ligeramente, unos 5 minutos. Agregue el ajo, el orégano, el comino y el laurel y cocine, revolviendo, durante un minuto. No deje que se queme el ajo.
Agregue el caldo y la leche de coco y lleve a ebullición. Agregue las lentejas y el arroz y vuelve a hervir. Reduzca el fuego a medio bajo y deje cocinar, revolviendo de vez en vez unos 10 minutos. Agregue la calabaza, unos cinco minutos. Agregue las judías de Lima y el maíz y cocine 3 minutos. Agregue los frijoles cocidos y cocine durante 3 minutos.
Guarde un cucharón de caldo en un cuenco y bata la crema de cacahuetes hasta que quede fluida. Vuelva este preparado a la cazuela y haga hervir. Las verduras deben quedar completamente cocidos y el arroz, tierno. Agregue el pescado y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que esté bien.
Sirva la sopa en cuencos, salpique con cilantro y sirva inmediatamente.

Fuente:
Receta de Cheryl Forberg. Probada por Cheryl Forberg para el Washington Post.

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