Sopa de Almejas Gran Manzana (Estados Unidos)
4 tazas de almejas picadas, apartando el jugo
1 trozo de cerdo salado, sin piel, o ¼ de taza de tiras de tocino
1 cebolla pequeña, cortada en dados
1 tallo de apio, cortado en dados
1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en dados
1 zanahoria mediana, cortada en dados
2 cucharaditas de ajo machado
2 tazas de tomates cocidos o enlatados, cortados en dados, con su líquido
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados
salsa picante, como Tabasco
sal
pimienta negra molida fresca
Preparación
Escurra las almejas; aparte las almejas y su líquido. Necesitará unas 6 tazas de líquido reservado de las almejas picadas; si no hay suficiente líquido, agregue agua hasta completar 6 tazas.
En una cazuela grande de fondo grueso, caliente el cerdo salado hasta que la grasa se derrita o caliente las tiras de tocino. Agregue la cebolla y sofría durante 5 minutos. Agregue el apio, el pimiento, la zanahoria, el ajo y sofría hasta que ablanden ligeramente, unos 8 a 10 minutos. Agregue los tomates cocidos con su jugo, el líquido reservado de las almejas, el orégano y el tomillo. Cocine durante 15 minutos. Agregue las patatas y siga cociendo, revolviendo de vez en vez, durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén blandas. Agregue las almejas y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos más. No recueza las almejas, que se pondrán duras. Sazone con salsa picante, sal y pimienta al gusto.
Fuente:
Receta adaptada de ‘Coastal Cooking with John Shields: 125 of the Best Recipes from the Atlantic, Pacific, and Gulf Coasts, and Hawaii' (Broadway Books, $32.50).
Probada por Judith Weinraub para el Washington Post.
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