Sopa de Ajo con Mariscos (Américas)

Ingredientes
340 g de mejillones
340 g de almejas
340 g de filete de pargo
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de raíz de jenjibre rallada
½ taza de cebolla dulce picada fina
½ taza de ajo picado fino
½ pimiento rojo, cortado en dados
½ pimiento amarillo, cortado en dados
1 tomate chico, sin semillas y cortado en dados
2 limas (1 para jugo en el caldo, 1 para adornar)
¼ taza de caldo de almejas
3/4 cucharadita de azafrán
1 taza de leche de coco
1½ cucharada de cilantro picado
1 jalapeño chico entero
1 plátano chico, pelado y cortada en rebanadas delgadas
sal
pimienta negra molida fresca

Preparación
Enjuague y, si fuera necesario, desbarbe los mejillones removiendo toda barba que brote de sus conchas. Restriegue las almejas (si las siente arenosos, remójelas en agua fría con sal). Corte el pargo en piezas de dos pulgadas. Aparte los mariscos.
En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue el jenjibre, la cebolla y la mitad del ajo, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla devenga fragante, después de 1 minuto, aumento el fuego a medio alto y agregue los pimientos y el tomate. Cocine por 5 minutos. Baje el fuego a bajo y tape.
Entretanto, en una cacerola grande, caliente las restantes 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Agregue el resto de ajo, de 1 a 2 cucharadas de jugo de lima, las almejas, los mejillones y el caldo de almejas. Cubra la cacerola y cocine durante 7 minutos. Deseche toda almeja o mejillón que no se abra en la cocción.
Agregue el azafrán, la leche de coco, el pargo, la mitad del cilantro, el jalapeño, el plátano y la mezcla de pimientos en el sartén, revolviendo. Cubra y cocine durante 6 a 8 minutos. Descarte el jalapeño y agregue sal y pimienta al gusto. Eche el resto del cilantro y sirva con trozos de lima.

Fuente
Ginger Moreno, de Rancho Palos Verdes, California. Probada por Marcia Kramer para el Washington Post.

25 de mayo de 2007
©washington post