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sopas de pescado y marisco

Sopa del Mar del Norte (Holanda)

Ingredientes:
1 filete de 200 g de bacalao fresco
200 g de calamares
100 g de mejillones
1 pastilla de caldo de pescado disuelto en 1 litro de agua
1 cebolla
2 ramitas de apio
1 dl de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de perejil
2 hojas de laurel
sal
pimienta recién molida

Preparación:
Picar muy finos la cebolla y el perejil. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. Rehogar en él la cebolla, el perejil y los mejillones bien limpios. Cocer a fuego vivo hasta que se abran los mejillones. Separarlos de la concha y reservar. Pasar por el chino el jugo de la cocción.
Calentar dos cucharadas soperas de aceite en una cazuela de hierro y rehogar el apio picado. Regar con el jugo de los mejillones e incorporar los calamares lavados y cortados. Dejar cocer 5 minutos y aderezar con el jugo de limón.
Añadir el caldo de pescado, el bacalao cortado en trozos pequeños y el laurel, y cocer despacio durante 25 minutos.
Un par de minutos antes de terminar la cocción, añadir los mejillones y un poco de pimienta blanca. Servir acompañado de rebanadas de pan.

©Chantal Duroy [Todolibro]

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