Sopa-Crema de Pescado
Ingredientes:
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 l de caldo de pescado
125 ml de vino blanco seco
1 cebolla, picada
1 zanahoria pequeña, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 hoja de laurel
45 g mantequilla
2 cucharadas de harina
300 g de filete de pescado descamado (pargo, bacalao, lubina) en pedazos grandes
250 ml de crema
2 cucharaditas de cebollino
sal
pimienta blanca
Preparación:
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 l de caldo de pescado
125 ml de vino blanco seco
1 cebolla, picada
1 zanahoria pequeña, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 hoja de laurel
45 g mantequilla
2 cucharadas de harina
300 g de filete de pescado descamado (pargo, bacalao, lubina) en pedazos grandes
250 ml de crema
2 cucharaditas de cebollino
sal
pimienta blanca
Preparación:
Remoje las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua tibia.
Eche en una cacerola el caldo de pescado, el vino, la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel y lleve a ebullición a fuego lento. Deje hervir durante 20 minutos, a fuego lento, tapando la olla. Cuele el caldo y retire las verduras. Eche el azafrán y revuelva.
Caliente la mantequilla en una sartén y agregue la harina; revuelva en 2 minutos, hasta que espume la harina. Retire del fuego y agregue, revolviendo, el caldo de pescado. Vuelva la cacerola al fuego y siga revolviendo hasta que la sopa espese.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir unos 2 minutos. Agregue la crema y caliente, sin hervir. Sazone con sal y pimienta blanca. Decore con el cebollino.
©The Essential Seafood Cookbook
Eche en una cacerola el caldo de pescado, el vino, la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel y lleve a ebullición a fuego lento. Deje hervir durante 20 minutos, a fuego lento, tapando la olla. Cuele el caldo y retire las verduras. Eche el azafrán y revuelva.
Caliente la mantequilla en una sartén y agregue la harina; revuelva en 2 minutos, hasta que espume la harina. Retire del fuego y agregue, revolviendo, el caldo de pescado. Vuelva la cacerola al fuego y siga revolviendo hasta que la sopa espese.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir unos 2 minutos. Agregue la crema y caliente, sin hervir. Sazone con sal y pimienta blanca. Decore con el cebollino.
©The Essential Seafood Cookbook
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