Sopa de Pescado Mediterránea
Ingredientes:
½ cucharadita de hebras de azafrán
3 cucharaditas de aceite
2 cebollas grandes, en anillos
1 puerro, sólo la parte blanca
4 dientes de ajo, picados finamente
1 hoja de laurel
½ cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de cáscara de naranja molida
2 cucharadas de vino blanco seco
1 pimiento rojo, cortado
500 g de tomates maduros, cortados
125 ml de tomates molidos
500 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomates
2 cucharaditas de azúcar moreno
500 g de filetes de pescado sin piel (pargo, salmonete, gallineta), en trocitos
3 cucharadas de perejil fresco
Preparación:
½ cucharadita de hebras de azafrán
3 cucharaditas de aceite
2 cebollas grandes, en anillos
1 puerro, sólo la parte blanca
4 dientes de ajo, picados finamente
1 hoja de laurel
½ cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de cáscara de naranja molida
2 cucharadas de vino blanco seco
1 pimiento rojo, cortado
500 g de tomates maduros, cortados
125 ml de tomates molidos
500 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomates
2 cucharaditas de azúcar moreno
500 g de filetes de pescado sin piel (pargo, salmonete, gallineta), en trocitos
3 cucharadas de perejil fresco
Preparación:
Remoje las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo.
Caliente el aceite a fuego lento. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo, la hoja de laurel y la mejorana. Fría durante 10 minutos, tapando. Agite la sartén de vez en vez. Agregue las raspaduras de naranja, el vino, el pimiento y los tomates y deje hervir durante 10 minutos.
Agregue los tomates molidos, el caldo de pescado, la pasta de tomate, el azúcar y el azafrán (incluyendo el agua del remojo) en la cazuela. Revuelva bien, lleve a ebullición y coloque a fuego lento. Sin tapar, deje cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Eche el pescado a la sopa y deje hervir durante 8 minutos. Sazone con sal y pimienta. Salpique con perejil para adornar. Sirva con pan de barra.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente el aceite a fuego lento. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo, la hoja de laurel y la mejorana. Fría durante 10 minutos, tapando. Agite la sartén de vez en vez. Agregue las raspaduras de naranja, el vino, el pimiento y los tomates y deje hervir durante 10 minutos.
Agregue los tomates molidos, el caldo de pescado, la pasta de tomate, el azúcar y el azafrán (incluyendo el agua del remojo) en la cazuela. Revuelva bien, lleve a ebullición y coloque a fuego lento. Sin tapar, deje cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Eche el pescado a la sopa y deje hervir durante 8 minutos. Sazone con sal y pimienta. Salpique con perejil para adornar. Sirva con pan de barra.
©The Essential Seafood Cookbook
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