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sopas de pescado y marisco

Crema de Bacalao con Emmenthal


Esta crema lleva, además, col lombarda, espinacas y queso emmenthal. Y suena bien.
Ingredientes
500 g de bacalao desalado
3 dl de aceite
3 dl de crema de leche
el zumo de 1 limón
2 dientes de ajo
pimienta blanca
1 berenjena
50 g de col lombarda
50 g de espinacas
10 g de queso emmenthal

Preparación
Poner el bacalao a desalar convenientemente, enjuagar, secarle la piel y los trozos negros.
Para la brandada: Poner el bacalao a cocer en una cazuela en abundante agua, y cuando arranque a hervir, separarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo con las manos.
Poner el aceite en una cazuela, añadir los ajos majados, dar una vuelta y echar el bacalao. Remover fuertemente con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco la crema de leche sin dejar de batir hasta obtener una pasta homogénea cremosa y blanca. Salpimentar. Hacer cinco partes y reservar 2 para el servicio final.
Para los colores: Asar el pimiento y la berenjena, pelarlos, retirar las pepitas y reducir a puré con la tourmix. A una parte del bacalao ir añadiendo este puré en frío, sin dejar que quede demasiado claro. Añadir el queso rayado. Reservar.
Cocer igualmente la col lombarda, reducirla a puré y mezclarla con la última parte del bacalao. Reservar.
Para servir: Calentar las cremas de bacalao en unas sartenes antiadherentes con un poco de mantequilla en cada una . Presentar en cazuelillas haciendo los moldes con una cuchara sopera.

tranbel ]

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