Sopa de Pescado al Alioli con Anís (Francia)

Ingredientes:
500 g de pescado fresco variado
1 cucharada sopera de caldo corto de pescado deshidratado o una pastilla
1 chorreón de anís
24 picatostes fritos

Para el alioli
7 yemas de huevo
1 vaso de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo prensado
1 chorrito de zumo de limón
1 chorrito de vinagre de vino
½ cucharadita de mostaza
sal
pimienta recién molida

 

Preparación:
Disolver el caldo corto de pescado en 1 litro de agua y llevar a ebullición. Lavar el pescado y cortarlo en rodajas. Sumergirlo en el caldo corto y, cuando hierva, añadir el anís y cocer hasta que el pescado esté en su punto.
Entretanto, preparar el alioli: separar las yemas de las claras. Batir en un cuenco 2 yemas con la sal, la pimienta, el zumo de limón, el aceite, el vinagre y la mostaza. Ir echando poco a poco el aceite sin dejar de batir, hasta obtener una mayonesa untuosa. Añadir de la misma manera el ajo.
Batir las yemas de los 4 huevos restantes e incorporarlas a la mitad de la salsa. Añadir muy poco a poco una cucharada de la sopa y batirla hasta que la salsa se espese.
Repartir los picatostes fritos en los cuencos o platos hondos y cubrirlos con el alioli. Echar encima la sopa y presentar el resto del alioli en un cuenco aparte.

©Chantal Duroy [Todolibro]