Sopa de Rape con Azafrán y Almendras

Ingredientes
Para el caldo
cabeza y raspas de rape
2 dientes de ajo
1 ramita de laurel
1 ramita de tomillo
sal
pimienta

Para la sopa
20 g de almendras
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 galleta
2 tomates maduros.

Preparación
Ponga en una olla la cabeza y las raspas del rape, los ajos y las hierbas aromáticas. Cueza 30 minutos, cuele y reserve.
Maje en un mortero las almendras, los ajos y la galleta. Mezcle con el perejil picado y diluya en el caldo de rape. Reserve.
Corte en dados el pescado, salpimente y dore en una cacerola con un fondo de aceite.
Incorpore la cebolla, el azafrán y los tomates, muy picados, y rehoge todo.
Cubra con el caldo y prolongue la cocción 8 minutos.
Retire del fuego.

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