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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado a la Provenzal 2 (Francia)

Ingredientes:
500 g de cabeza de rape
250 g de pescado de roca
2 l de agua
1 cebolla
500 g de patatas
2 dientes de ajo
250 g de tomates o una cucharada de tomate concentrado
1 dl de vino blanco
1 ramo con laurel, tomillo y perejil
sal
pimienta
aceite
margarina

Preparación:
En en cazo de fondo grueso sofreír la cebolla con aceite y un poco de margarina. A continuación añadidle el vino blanco y dejadlo que se reduzca. Añadid el tomate troceado y dejadlo cocer un poco. A continuación le ponéis los ajos y las patatas cortadas finas, el ramo de las hierbas, la cabeza de rape y las cabezas del pescado de roca y lo mezcláis todo bien mezclado. Lo salpimentáis y todo seguido le añadís 2 litros de agua caliente y lo dejáis hervir durante 20 minutos. A continuación le añadís las colas del pescado de roca (a veces también le añado un poco de la cola del rape) y lo dejáis cocer 10 minutos más. Separáis el pescado y pasáis por el pasa purés las patatas y los restos del sofrito. Desmenuzáis el pescado (cabezas y colas. Ojo con las espinas) y lo añadís a la sopa.
Y a comer.

©Fernando Campillo deco@jet.es
©web gastronómica enrique domenech

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