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sopas de pescado y marisco

Sopa de Ostras con Hinojo

Ingredientes:
2 docenas de ostras con su jugo (3 tazas)
6 cucharadas de mantequilla
2 pequeños bulbos de hinojo, picados finamente, y las puntas plumosas, para adornar
2/3 tazas de leche
2 tazas de crema
½ a 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita pimentón

Preparación:
Con una espátula retire las ostas de su jugo. Cuele el jugo con un cedazo con una estopilla. En una sartén mediana derrita 4 cucharadas de mantequilla sobre un fuego moderano. Agregue el hinojo y fría, revolviendo en vez en vez, hasta que el hinojo esté tierno, unos 5 minutos.
Agregue la leche, la crema y ½ cucharadita de sal. Cueza a fuego lento, revolviendo constantemente.
Reduzca el fuego a bajo, agregue las ostras, el jugo reservado y la salsa de Worcerstershire y cueza a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que las ostras empiecen a enroscar, 1 minuto. No hierva, para que no cuaje la crema. Agregue sal si necesario. Eche las dos cucharadas restantes de mantequilla. Espolvoree con pimentón y bulbos de hinojo cortados.

©culinary cafe
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