Sopa de Almejas, Pulpo, Callos de Hacha y Jaiba

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Suena extraordinaria, como esa receta de sopa de pescados y mariscos de un rey francés con más de ciento cincuenta ingredientes. ¿No serán muchos colores?

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Ingredientes para el caldo:
2 l de agua
2 k de huesos de pescado
1 taza de vino blanco seco
4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas
1kilo de poros partidos en 4
1 nabo pequeño
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
10 ramas de perejil
4 hojas de laurel
10 pimientas negras
2 cucharadas de consomé de pollo o sal al gusto

Ingredientes para los pescados y mariscos
500 g camarones medianos
250 g callos de hacha
20 almejas lavadas
300 g pulpo cocido y en trocitos
600 g pulpo crudo
500 g trozos de pescado
50 g pulpa de jaiba cocida

Ingredientes para la salsa
3/4 k de jitomate asado
3 dientes de ajo
½ k de cebolla
4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
1/3 de aceite de oliva
epazote al gusto

Preparación
Se hace un caldo espumado muy bien con los 12 primeros ingredientes, luego se sumergen los camarones dentro del caldo de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan, después se retiran y se guardan, se cuecen los callos durante 1 minuto dentro del caldo y se cortan los trozos de pescado de 2 por 2 centímetros sumergiéndolos durante 5 minutos dentro del caldo.

Manera de hacer la salsa
Se muelen los jitomates, el ajo la cebolla y los chiles, que se fríen en el aceite de oliva. Se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazón, entonces se agregan todos los pescados y mariscos. Se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco.

15 de marzo de 2010
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