Sopa de Almejas con Tocino y Leche
La receta es del chef José Miguel Yáñez, del restaurante Asian Bistró en Santiago, Chile.
Ingredientes
1 k de almejas en conservas (5 tarros de 200 g drenados)
70 g de tocino ahumado cortado en brunoise
270 g de cebolla cortada en brunoise
200 g de apio cortado en brunoise
250 g de papas cortadas en brunoise
100 g de pimentón verde cortado en brunoise
100 g de pimentón rojo cortado en brunoise
500 cc. de crema de leche
sal
pimienta
10 cc. de aceite vegetal
50 g de harina
50 g mantequilla
1 litro de fondo de pescado o verduras, o simplemente agua hervida
5 g de ajo cortado en brunoise
Preparación
En una olla a fuego medio, colocar el aceite y sofreír la cebolla, el tocino, el ajo y el pimentón (verde y rojo) por 2 a 3 minutos.
Luego agregar el fondo o agua hervida y cocinar por 5 minutos, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Licuar las almejas con su jugo y agregar a la preparación, junto con las papas y el apio previamente blanqueados y cocinar por 5 minutos.
Con el harina y la mantequilla preparar un beurre manie (mezcla de 1 cucharada de mantequilla derretida con 2 cucharadas de harina) y agregar a la preparación para ligar ésta revolviendo suavemente, cocinando por 2 a 3 minutos.
Para el final, refinar con la crema de leche, rectificar el sabor y servir.
Para decorar, un pan de ajo o una hoja de masa de wantan cortada en triángulo y frita.
Ingredientes1 k de almejas en conservas (5 tarros de 200 g drenados)
70 g de tocino ahumado cortado en brunoise
270 g de cebolla cortada en brunoise
200 g de apio cortado en brunoise
250 g de papas cortadas en brunoise
100 g de pimentón verde cortado en brunoise
100 g de pimentón rojo cortado en brunoise
500 cc. de crema de leche
sal
pimienta
10 cc. de aceite vegetal
50 g de harina
50 g mantequilla
1 litro de fondo de pescado o verduras, o simplemente agua hervida
5 g de ajo cortado en brunoise
Preparación
En una olla a fuego medio, colocar el aceite y sofreír la cebolla, el tocino, el ajo y el pimentón (verde y rojo) por 2 a 3 minutos.
Luego agregar el fondo o agua hervida y cocinar por 5 minutos, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Licuar las almejas con su jugo y agregar a la preparación, junto con las papas y el apio previamente blanqueados y cocinar por 5 minutos.
Con el harina y la mantequilla preparar un beurre manie (mezcla de 1 cucharada de mantequilla derretida con 2 cucharadas de harina) y agregar a la preparación para ligar ésta revolviendo suavemente, cocinando por 2 a 3 minutos.
Para el final, refinar con la crema de leche, rectificar el sabor y servir.
Para decorar, un pan de ajo o una hoja de masa de wantan cortada en triángulo y frita.
©José Miguel Yánez
Chef del Restaurante Asian Bistró
Publicada bajo el nombre de Clam Chowder.
©emol 
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