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sopas de pescado y marisco

Sopa de Gambas con Tallarines (China)

Ingredientes:
8 gambones crudos
1 calamar pequeño de 100 g
4 cucharadas de aceite vegetal
9 dl de caldo de pollo ligero
225 g de tallarines chinos de huevo
100 g de brotes de soya
4 dl de leche de coco
2 cucharaditas de azúcar gruesa
1 cucharadita de sal

Pasta picante:
3 ajíes picantes secos
25 g de gambas secas
2 tallos de hierbalimón, en trocitos
25 g de nueces de Macadamia
2 dientes de ajo, picados gruesos
2 cucharaditas jengibre, picado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cebollita, picada
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharada de agua

Para adorno:
55 g de pepino, en tiritas
1 cucharada de cilantro picado fresco
1 cucharada de menta picada fresca
4 cebollinos, cortados finos
1 chile rojo, en anillos
1 limón, en cuartos

Preparación:
Comience con la pasta. Deje los ajíes 10 minutos en agua hirviendo. Retire las semillas y escurra y muela en una batidora con los demás ingredientes.
Pele las gambas. Abra el calamar por un lado y retire el saquito. Corte el calamar en trozos de 2.5 centímetros.
Cueza la pasta condimentada unos 5 a 6 minutos, a fuego lento, hasta que desprenda un fuerte aroma. Agregue el caldo, lleve a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Prepara los tallarines chinos siguiendo las instrucciones en el envoltorio. Escalde los brotes de soya durante 1 minuto, enfríe bajo el agua del caño y escurra.
Agregue al caldo la leche de coco y deje hervir a fuego alto durante 3 minutos. Cueza las gambas, el calamar, el azúcar y el sal durante 4 minutos.
Divida los tallarines y los brotes de soya en cuencos. Eche la sopa encima y agregue las decoraciones.

©Carol Tennant
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