Blogia
sopas de pescado y marisco

Caldillo de Congrio con Garbanzos


Receta de Mikel e Iñaki Zulueta, chefs del restaurante Guría, Santiago, Chile.

Ingredientes:
2 cabezas de congrio
3 litros de agua
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
páprika
laurel
garbanzos precocidos
10 camarones de buen calibre
chorizo sarta dulce
tocino
vino blanco
perejil
sal
pimienta

Preparación:
Saltar las cabezas de congrio con el puerro, ajo, cebolla, zanahoria, páprika y laurel. Luego apagar con vino blanco y agregar agua dando reducción por unas 3 horas. Filtrar caldo y reservar.
En un sartén saltar el chorizo picado fino con el tocino, agregar garbanzos y camarones. Cuando la preparación tome color agregar caldo de congrio, rectificar sabores con sal pimienta y terminar con perejil picado fino.

©Mikel e Iñaki Zulueta
Chefs del restaurante Guría
emol

¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres
¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres

0 comentarios

¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres