Crema de Cangrejos (España)
Ingredientes:
½ cangrejo de río
100 g zanahoria
150 g tomate
150 g cebolla
½ taza de brandy
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
150 g de arroz
sal
pimienta molida
3 tazas de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de nata líquida
Preparación:
½ cangrejo de río
100 g zanahoria
150 g tomate
150 g cebolla
½ taza de brandy
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
150 g de arroz
sal
pimienta molida
3 tazas de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de nata líquida
Preparación:
Lavar muy bien los cangrejos y dejar escurrir. Rehogar en el aceite la cebolla, la zanahoria y los tomates, todo pelado y picado, añadir el laurel y el perejil y dejar rehogar a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar los cangrejos y dar unas vueltas con una cuchara de madera a fuego vivo; regar con el brandy y el vino y prender fuego. Agregar el caldo y dejar cocer a fuego suave 15 minutos.
Retirar los cangrejos, pelarlos y reservar las colas. Machacar las cabezas y las patas en un cazo con la mano del mortero y añadir un poco del caldo de la sopa; dar un hervor y colar sobre ella. Salpimentar, añadir el tomillo y el arroz. Dejar cocer a fuego suave 25 minutos.
Pasar por el chino, añadir la nata líquida y servir adornado con las colas de los cangrejos. Si se quiere una crema más fina, puede pasarla finalmente por la batidora.
©comer y beber
Retirar los cangrejos, pelarlos y reservar las colas. Machacar las cabezas y las patas en un cazo con la mano del mortero y añadir un poco del caldo de la sopa; dar un hervor y colar sobre ella. Salpimentar, añadir el tomillo y el arroz. Dejar cocer a fuego suave 25 minutos.
Pasar por el chino, añadir la nata líquida y servir adornado con las colas de los cangrejos. Si se quiere una crema más fina, puede pasarla finalmente por la batidora.
©comer y beber
0 comentarios