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sopas de pescado y marisco

Sopa de Almejas con Acedera

Ingredientes:
900 g de almejas fresca
1 cebolla, picada fina
1.5 dl de vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria pequeña, cortada fina
1 tallo de apio, cortado fino
2 hojas de laurel
1.5 dl de crema
25 g de acedera picada
pimienta
pan crujiente
eneldo

Preparación:
Hierva las almejas durante 3 o 4 minutos en una cazuela grande, tapada, a fuego alto, con la cebolla y el vino, hasta que abran. Escurra y conserve el agua de la cocción, pero deseche la cebolla.
Derrita en una sartén la mantequilla. Agregue la zanahoria y el apio durante 10 minutos, sin que doren. Agregue el caldo y las hojas de laurel y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos más.
Corte las almejas en trocitos. Échelas en la sopa con la crema y acedera y cueza durante 2 a 3 minutos. Agregue la pimienta, decore con eneldo y sirva con abundante pan crujiente.

©Carol Tennant
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