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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mariscos de la Abuela Enriqueta


O con jamón. No se me ocurre con qué reemplazar este ingrediente. ¿Más ajo?¿Pimientos rojos?

Ingredientes
½ kilo de gambas
½ kilo de almejas
200 gr de jamón a taquitos
1 vaso de aceite de oliva
colorante
2 piezas de pan
2 dientes de ajo
¼  de cebolla
perejil fresco
azafrán
pimienta negra en granos

Preparación
Cortamos el pan en rebanadas. Y lo colocamos en una paellera.
Picamos la cebolla, el perejil y los ajos laminados. Pelamos las gambas crudas.
En un litro de agua cocemos las almejas, reservamos el líquido de cocción. Desechamos las conchas e incorporamos los bichos a la paellera junto al perejil los ajos y la pimienta.
En una sartén rehogamos las cebollas a fuego lento. Cuando estén pochadas incorporamos las gambas y movemos dos minutos.
Se incorporan las gambas a la paellera. Cubrimos con el agua de la cocción de las almejas. Rectificamos de sal y espolvoreamos con el colorante y azafrán. Ponemos el fuego bajo y se mantiene hasta que se reduzca el caldo.
Servir en la paellera.
Se sirve como plato único.

[21 de febrero de 2010]
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