Sopa de Cebolla con Almejas

Ingredientes
1,5 l de caldo de verduras o ave
3 cebollas
300 g de almejas
6 - 8 rebanadas de pan tostado
3 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal

Preparación
Eche la cebolla, cortada en tiras finas, en una cazuela con aceite de oliva y póchela hasta que coja color dorado. Añada luego el caldo y deje reducir 15 minutos, a fuego no muy fuerte, con los panes tostados y untados con ajo. Pruebe la sopa y póngala a punto de sal.
Abra las almejas salteándolas en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo picados.
Sirva la sopa en una cazuela de barro y vierta encima las almejas abiertas espolvoreadas con perejil picado.

©karlos arguiñano