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sopas de pescado y marisco

Sopa con Tapioca y Crema de Bacalao

Ingredientes
500 g de bacalao desalado
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tapioca
150 ml. de leche
4 rebanadas de pan
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación
Ponga en una cazuela abundante agua con unas ramas de perejil y ponga a cocer durante 10 minutos.
Pique la cebolla y el pimiento verde en dados y póngalos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Retire la piel de la mitad de los lomos de bacalao, córtelos en dados y añádalos a la cazuela, rehogue un poco y vierta el caldo de perejil. Deje cocer durante 15 minutos. Incorpore la tapioca y deje cocer durante 6-8 minutos más.
Ponga el resto del bacalao a confitar en una sartén con aceite durante 6-8 minutos. Retírelo de la sartén, quítele la piel y suelte las láminas. Colóquelas en un vaso batidor y triture con la batidora eléctrica. Vierta el aceite en el que lo ha confitado y siga triturando, agregue un poco de leche y siga triturando.
Ponga las rebanadas de pan sobre una placa de horno, introdúzcalas en el horno, tuéstelas y úntelas con el diente de ajo. Sirva en una sopera y acompañe de la crema de bacalao y las rebanadas de pan.
Para que la acción de desalar el bacalao sea efectiva, es conveniente cambiar el agua cada 6 horas e introducirlo en el frigorífico desde el primer momento. La desalación durará unas 48 horas siempre dependiendo del grosor del bacalao.

©karlos arguiñano

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