Sopa de Cardos, Gambas y Almejas

Ingredientes:
[para 4 personas]
1 kilo de cardos blancos.
150 gramos de gamba roja fresca.
400 gramos de almejas.
2 decilitros de caldo de pescado.
½ cebolla.
1 diente de ajo.
½ vaso de leche.
1 vasito de vino de jerez.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.

Preparación:
Lavamos las pencas de los cardos y quitamos las hebras con la ayuda de un pelador.
Los troceamos en daditos pequeños y los blanqueamos en agua y un poco de leche justo que les cubra dando 2 hervores, y cambiando el agua y la leche. Los sacamos y los escurrimos.
Introducimos en una cazuela sólo el cardo con agua y una pizca de sal y tras una hora de cocción lo sacamos de la cazuela.
En otra cazuela amplia con un poco de aceite freímos el diente de ajo en láminas y la cebolla cortada en juliana (tiras finas).
A continuación, añadimos las gambas peladas y crudas, el vasito de vino, el pimentón, los cardos y el caldo de pescado.
Mantenemos el conjunto con hervor suave durante 5 minutos.
En otra cazuela a parte abrimos la almejas deslavadas con un poco de agua de grifo y una vez comprobado que ninguna tiene arenilla y están en perfecto estado, las escurrimos y las introducimos a la sopa para que de un hervor junto con el resto de ingredientes. Servimos esta sopa rica y nutritiva.

23 de enero de 2005
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