Bisque de Langostinos
Ingredientes :
1 kilo de langostinos
1 limón
1 zanahoria mediana, unos 120 gramos, pelada y picada, 1/4 de taza
1 cebolla mediana, unos 150 gramos, pelada y picada, 1 taza
la parte blanca de un tallo de celerí pelada y picada, 1/4 de taza
1 ají dulce picadito sin venas y sin semilla, 2 cucharadas, todo picadito muy finamente
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
3 tomates tipo perita picaditos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1/16 de cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de agua
1 taza de vino blanco seco
3 1/2 tazas de consomé de pescado
5 gotas de salsa picante
2 cucharadas de cognac
1 taza de crema gruesa para batir
Preparación:
1 kilo de langostinos
1 limón
1 zanahoria mediana, unos 120 gramos, pelada y picada, 1/4 de taza
1 cebolla mediana, unos 150 gramos, pelada y picada, 1 taza
la parte blanca de un tallo de celerí pelada y picada, 1/4 de taza
1 ají dulce picadito sin venas y sin semilla, 2 cucharadas, todo picadito muy finamente
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
3 tomates tipo perita picaditos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1/16 de cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de agua
1 taza de vino blanco seco
3 1/2 tazas de consomé de pescado
5 gotas de salsa picante
2 cucharadas de cognac
1 taza de crema gruesa para batir
Preparación:
Se pelan los langostinos, eliminándoles la caparazón, también la tripita negra o intestino que tienen en su lomo o parte superior. Tanto las conchas como los langostinos se lavan con agua y limón y se ponen por separado aparte. Se pican los langostinos en pedazos pequeños. (2cm)
Se pican finamente la zanahoria, la cebolla, el celerí, el tomate y el ají dulce.
En una olla aparte se ponen la mantequilla (2cucharadas) y el aceite (1 cucharada) a calentar. Se agregan las conchas y se fríen hasta enrojecer bien, unos 10 minutos. Se agregan a la olla 1 1/2 taza del consomé de pescado para limpiar la olla . Se ponen en el envase de una trituradora y se trituran muy bien. Se pasa a través de un colador fino, apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador y esto se conserva aparte. Se elimina lo que queda dentro del colador.
Se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agregan la zanahoria, la cebolla, el celerí y el ají cortado en mirepoix en la olla , y se cocinan hasta marchitar, unos 3 minutos, se agregan el tomillo, el laurel, el perejil, tomate, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la harina disuelta en agua revolviéndola enérgicamente. Se cocina unos 3 minutos mas.
Se agregan a la olla los langostinos en pedacitos y se fríen hasta enrojecer (dejar 1 o 2 langostinos enteros por persona para el adorno). Aproximadamente la mitad se estos se tritura luego finamente.
Se agrega el vino a la olla. Se cocina hasta reducirlo a la mitad, 1 ó 2 minutos.
Se agregan el resto del consomé, 2 tazas, el líquido obtenido al triturar las conchas, los langostinos triturados, la salsa picante y el cognac y se cocina unos 3 minutos.
Se le revuelve la crema, se lleva a un hervor y se cocina a fuego suave unos 2 minutos más.
©Louis Jadot©el placer de comer
Se pican finamente la zanahoria, la cebolla, el celerí, el tomate y el ají dulce.
En una olla aparte se ponen la mantequilla (2cucharadas) y el aceite (1 cucharada) a calentar. Se agregan las conchas y se fríen hasta enrojecer bien, unos 10 minutos. Se agregan a la olla 1 1/2 taza del consomé de pescado para limpiar la olla . Se ponen en el envase de una trituradora y se trituran muy bien. Se pasa a través de un colador fino, apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador y esto se conserva aparte. Se elimina lo que queda dentro del colador.
Se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agregan la zanahoria, la cebolla, el celerí y el ají cortado en mirepoix en la olla , y se cocinan hasta marchitar, unos 3 minutos, se agregan el tomillo, el laurel, el perejil, tomate, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la harina disuelta en agua revolviéndola enérgicamente. Se cocina unos 3 minutos mas.
Se agregan a la olla los langostinos en pedacitos y se fríen hasta enrojecer (dejar 1 o 2 langostinos enteros por persona para el adorno). Aproximadamente la mitad se estos se tritura luego finamente.
Se agrega el vino a la olla. Se cocina hasta reducirlo a la mitad, 1 ó 2 minutos.
Se agregan el resto del consomé, 2 tazas, el líquido obtenido al triturar las conchas, los langostinos triturados, la salsa picante y el cognac y se cocina unos 3 minutos.
Se le revuelve la crema, se lleva a un hervor y se cocina a fuego suave unos 2 minutos más.
©Louis Jadot©el placer de comer
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