Caldillo de Congrio con Vino Blanco (Chile)

Ingredientes
1 congrio de 1 1/2 a 2 k cortados en presas
2 cebollas cortadas en pluma
2 tomates grandes y maduros, pelados
2 zanahorias
2 vasos de vino blanco
1 rama de apio
6-8 papas medianas peladas
2 l de agua hirviendo
cucharaditas de color
1 cucharada sopera de aceite
sal
pimienta
orégano
laurel

Preparación
Compre el congrio cortado en presas. Estas no deben ser muy delgadas. También pida la cabeza y la cola, ya que con eso deberá hacer el caldo.
En una olla grande ponga la cabeza y la cola del congrio a hervir en 2 tazas de agua hirviendo; aliñe el caldo con zanahorias, rama de apio, sal y pimienta.
Ojalá que el caldo hierva al menos una hora.
Pique la cebolla de pluma.
Cueza las papas con piel en una olla aparte.
En una sartén no muy chica haga color, mezclando la cucharada sopera de aceite con el color. En este color fría la cebolla hasta que esté bien dorada, añada los dos tomates picados. Aliñe con sal, pimienta, orégano y una hoja de laurel. También agregue vino blanco.
Deje hervir todo junto durante 30 minutos. Cumplidos, retire el cocimiento del fuego.
Páselo a otra olla, colándolo. Junte con la fritura de cebolla, y deje que todo hierva junto para que se mezclen los sabores.
A este caldo agregue las papas partidas en dos a lo largo.
Ponga dentro del caldo hirviendo las presas de congrio aliñadas con sal y pimienta. Estas deben cocerse de 5 a 7 minutos. No más, ya que se pueden recocer y deshacer.
Para servir este caldillo, lo ideal es una fuente honda de greda. Si no, llévelo servido a la mesa en platos hondos.
Al servir cada plato, ponga primero una presa, una papa por persona y luego el caldo de congrio aliñado. Sirva muy caliente.

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