Sopa Marinera (Chile)
Ingredientes
4 locos
6 lapas
4 erizos
3 jaibas
1/2 k machas
1/2 k almejas
1/2 k choritos
1 k de pejeperro
2 calugas de caldo concentrado
2 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
1 taza de jugo de tomates
1 cucharadita de orégano
sal
pimienta
comino
ají
limón
vinagre
4 locos
6 lapas
4 erizos
3 jaibas
1/2 k machas
1/2 k almejas
1/2 k choritos
1 k de pejeperro
2 calugas de caldo concentrado
2 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
1 taza de jugo de tomates
1 cucharadita de orégano
sal
pimienta
comino
ají
limón
vinagre
Preparación
Cueza los locos, las lapas, las jaibas y los choritos en forma separada; guarde el agua de la cocción de los mismos.
Abra las machas y las almejas y córtelas en pedazos. Pique a cuadros las dos cebollas y fríalas en el aceite junto con los ajos, también picados. Agregue el laurel y demás aliños, el vino blanco y el jugo de tomates; deje cocer a fuego lento.
Enseguida añada los locos y lapas cortados en cuadros, las jaibas desmenuzadas y los choritos enteros. Luego agregue el pescado, previamente limpio y cortado en presas, y el agua de cocción de los mariscos en la que habrá disuelto las calugas de caldo concentrado. Deje cocer por veinte minutos. Inmediatamente antes de retirar la olla del fuego, agregue las almejas y las machas en trocitos.
Al tiempo de servir, distribuya en los platos las lenguas de erizo. En la mesa ponga limón, ají y vinagre.
Cueza los locos, las lapas, las jaibas y los choritos en forma separada; guarde el agua de la cocción de los mismos.
Abra las machas y las almejas y córtelas en pedazos. Pique a cuadros las dos cebollas y fríalas en el aceite junto con los ajos, también picados. Agregue el laurel y demás aliños, el vino blanco y el jugo de tomates; deje cocer a fuego lento.
Enseguida añada los locos y lapas cortados en cuadros, las jaibas desmenuzadas y los choritos enteros. Luego agregue el pescado, previamente limpio y cortado en presas, y el agua de cocción de los mariscos en la que habrá disuelto las calugas de caldo concentrado. Deje cocer por veinte minutos. Inmediatamente antes de retirar la olla del fuego, agregue las almejas y las machas en trocitos.
Al tiempo de servir, distribuya en los platos las lenguas de erizo. En la mesa ponga limón, ají y vinagre.
©ediciones felc
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joel -