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sopas de pescado y marisco

Crema de Abalones o Caracol de Mar (China)

Ingredientes:
1 lata de abalone
4 cucharadas de aceite
cebolla picada taza
2 cucharadas de harina
leche concentrada taza
caldo taza
líquido de la lata de abalones taza
1 cucharadita de sal (probar la conserva de abalone tiene sal)
zanahoria, cortada artísticamente taza
coliflor taza
champiñones taza
6 - de cogollitos de espinacas

Preparación:
Cortar el abalone en discos.
Calentar el wok con 4 cucharadas de aceite, saltear la cebolla y añadir la harina, poner a fuego lento, hasta que la harina se tueste un poco y forme una ligera pasta, reservar.
Poner a hervir caldo, el líquido de la lata de abalones y la sal, cuando empiece a hervir, añadir la zanahoria, la coliflor, los champiñones y las espinacas y cocer 5 minutos, agregar el abalone y la leche, por ultimo añadir la pasta (roux) que habíamos reservado y cocemos hasta que la salsa espese.

26 de diciembre de 2004
©Fukien©
©terra
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