Caldillo de Congrio con Leche y Queso (Margarita)

Ingredientes
1 1/2 k de congrio
2 cebollas
3 tomates
perejil
1 ramo de apio
orégano fresco
laurel
2 vasos de vino blanco
1 l de leche
1 huevo batido
1/2 taza de queso rallado
ají de color
sal
pimienta

Preparación
Se pican dos cebollas a pluma fina y se fríen en color con tres tomates partidos en rodajas y toda clase de olores, perejil, ramo de apio, orégano fresco, laurel, sal y pimienta.
Se le agregan dos vasos de vino blanco y se deja hervir un rato para cocer un poco la cebolla; enseguida se le pone un litro de leche, el congrio cortado en presas y estas pasadas por la harina.
Debe cocerse a fuego lento. Al momento de servirlo se le agrega un huevo batido y media taza de queso rallado.

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